Семена пажитника "Шамбала", 120 г. Сангам (Индия)

 

Семена пажитника "Шамбала", 120 г. Сангам (Индия)

120 руб


  • Семена шамбалы содержат много питательных компонентов, среди которых основными являются калий, витамины А, С и В, а также необходимые организму незаменимые аминокислоты. 
  • Шамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах, полезна в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, неврастении. 
  • Она питает клетки крови, костного мозга, нервов, её семена стоит употреблять в период выздоровления и для общего укрепления организма. 
  • Отвар или настой семян шамбалы помогает при кашле. 
  • В качестве общеукрепляющего средства одну столовую ложку молотых семян добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно.

Пажитник является ценным источником белка, поэтому очень популярен на Среднем и Дальнем Востоке, где преобладает вегетарианство. В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют «хулба», а жители Эфиопии «абиш». В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей.
В кулинарии используются семена, свежая и сушеная зелень пажитника, а также пророщенные семена.
Сырые семена используют для заваривания чая, приготовления пряной пасты, добавляют в супы и овощные блюда; вареные — как самостоятельное блюдо, каша из измельченных семян пажитника считается очень питательной и используется в диетическом рационе ослабленных длительной болезнью людей; обжаренные цельные — в блюдах из овощей и бобовых; обжаренные молотые - в пряных смесях, для приготовления различных блюд; пророщенные — в салатах.

Кроме того, сушеные семена пажитника входят в такие распространенные смеси, как "хмели-сунели", "карри", американские "чатни", классический рецепт ткемали. В супах, соусах и подливах семена пажитника играют роль загустителя.
Сушеные листья — в составе пряных смесей и самостоятельно для ароматизации блюд.
Свежие листья — обладают горько-сладким вкусом - применяются в качестве обычного зеленого овоща в салатах, супах, соусах, вторых блюдах, самостоятельно.
Для повышении аромата и уменьшения горечи специи семена следует слегка обжарить на сухой сковородке перед использованием. Обжаривать следует до светло-коричневого цвета, более сильное обжаривание увеличивает горечь семян. Обжаренные семена пажитника можно добавлять в овощные блюда вместо фундука.
Не обжаренные семена можно добавить в суп или овощное блюдо за 5-10 минут до готовности.
Для получения пасты семена предварительно замачивают в воде на ночь — она становятся более мягкими, желеобразными и менее горькими. Как и для всех бобовых, замачивание в воде способствует переходу белковых соединений в семенах в более усвояемую форму.
В индийской кухне целые семена пажитника добавляют в горячее масло в самом начале приготовления многих блюд из овощей и бобовых, которым они, в зависимости от количества, придают приятный, слегка ореховый или грибной вкус и аромат.